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              滇紅科研

              English

              非遺傳承

              國家級非物質文化遺産“滇紅茶制作技藝”

                      2014年12月3日中华人民共和国中央人民政府网发布了《国务院关于公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》(国发〔2014〕59号文件),通知正式公布“滇红茶制作技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

                    “滇红茶制作技艺”是源于1938年,传承近80年,由云南滇红集团股份有限公司(原云南省凤庆茶厂)传承发展的,主要流传于云南省凤庆县的传统滇红茶文化。它包括“厚德”“精工”“恬静”的茶道,独树一帜的产品体系,口口相传的制茶技艺,“平心静气、物我两忘”的养生理念和方法,严谨苛刻的“师带徒”制度,老字号茶庄的经营之道和曆代傳承人践行的良心文化等七项文化内涵,是滇茶的典型代表,是我国传统红茶的重要组成部分。

                     滇红茶诞生于抗日战争爆发初期。当时,中茶公司为寻找新的茶叶资源,研制新茶产品,营销和出口为抗战筹款,冯绍裘先生到顺宁(今凤庆)后,用当地盛产的大叶种茶做原料,试验成功了后来的滇红茶。滇红茶的诞生,既实现了国家需要,又开创了云南大叶种茶制作红茶的先河,被传颂为“抗战茶”、“爱国茶”。

                    “滇红茶制作技艺”植根于冯绍裘等老一辈茶业专家的精湛技艺和云南丰富的大叶种茶土壤,在继承传统的基础上,博采众家之长,坚守 “做茶积德”、“选材精当”的信念,传承弘扬“制茶济世、制茶为民、制茶养生”的价值观,创造了“ 滇红工夫 ”、“ 经典58 ”、“ 金芽 ”、“高原红 ”、 “中国红”等一大批滇红茶产品,具有外形条索紧结、芽叶肥硕雄壮、色泽乌润、金毫特显、汤色红艳明亮、香气馥郁、滋味浓强鲜爽等独特的品质风格,深受广大茶人喜爱。滇红集团一直是国家出口红茶定点生产企业,国家红茶一套样“标准实物样”制样单位,践行“为人类创造健康美好生活”的企业使命,在促进人类身体健康、养生保健等方面发挥着积极作用。1958年滇红工夫特级茶被认定为国家外事礼茶,1986年作为国礼赠送来华访问的英国女王伊丽莎白二世,为国家争得了荣誉。2012年滇红集团被国家商务部认定为“中华老字号”企业。

                    “滇红茶制作技艺”的影响遍及世界,具有显著的云南地方特色和产品优势。从创制一直沿用至今,带动了云茶产业的快速发展,茶产品产量不断增加,经济效益大幅提高,促进了茶农增收、财政增长、企业增效,为云南茶叶的发展和滇红成为世界知名红茶奠定了基石,具有很高的保护和传承价值。该项目在保护传承的基础上进一步挖掘、完善,可为“滇茶”发展增加一种新的模式,对全省地方优势产品的保护也将会起到积极的示范作用,因此具有突出的历史文化和科学价值。 滇红茶初制的传统制作技艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。首先是萎凋:茶叶鲜叶经过一段时间的自然失水,使梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程,经过萎凋,可适当蒸发水分,便于造形,同时茶叶清香欲现,是形成滇红茶香气的重要加工阶段。其次是揉捻:将萎凋后的鲜叶进行揉捻,揉捻的力度和时间由制茶人把握,揉捻的目的就是让茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,叶细胞被破坏便于下步发酵。再次是发酵:叶细胞在酶的作用下进行氧化反应,叶色由绿变为微红或菜花黄,形成滇红茶“红叶红汤”的品质特点,通过适度发酵,青草气消失,具有熟果香。最后是干燥:将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程,获得滇红茶特有的甜香。

                     滇紅茶精制通過篩分風選、揀剔、勻堆、補火等工序,實現商品化要求。

                     滇红茶传统制作技艺为人工纯手工制作。制作过程当中主要是落实初制的技术关键,即:“初制把五关”。 滇红茶成品外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。 滇红茶传统制作技艺蕴含着浓郁而深厚的茶文化底蕴,是中国红茶制作技艺中重要的技艺之一,也是茶叶科技专家和广大茶农实践和智慧的结晶。   

                    







               

               王天權先生,雲南滇紅集團股份有限公司董事長兼總裁,國家級非物質文化遺産代表性項目紅茶制作技藝

              (滇紅茶制作技藝)第四代代表性傳承人,是滇紅茶傳統制作技藝傳承人群體中的核心。


                 

              蘇向宇先生,雲南滇紅集團股份有限公司黨委書記、總工程師,國家級非物質文化遺産代表性項目紅茶制作

              技藝(滇紅茶制作技藝)傳承人。

               

               

              薛林先生,雲南滇紅集團股份有限公司副總工程師、首席拼配師,國家級非物質文化遺産代表性項目紅茶

              作技藝(滇紅茶制作技藝)傳承人。


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